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2008年12月13日
お米を美味しく食べよう。３
－冷や飯、水飯①－
米の風味を最も味わえる｢冷や飯｣、｢水飯｣の勧め、
炊き立てのほか他のご飯よりも、冷たくなったご飯こそ、米本来の味が楽しめるといって冷や飯を愛する人は多い。ことに料理人の間ではそういう意見をよく耳にします。確かに熱を失ったご飯は米の持つ甘味や旨味が前面に出て、舌を楽しませてくれる。
作家子母沢寛(しもざわ・かん）は「味覚道楽｣で芝増上寺大僧正から冷や飯の旨さを聞いてから、冷や飯党になった一人。
「飯の味は冷や飯が本物だということは間違いない。飯は冷に限る。｣と子母沢。
次回は｢水飯｣
グルメ | 2008年12月13日 09:18
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