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2008年11月24日
お米をおいしく食べよう。１
－お米の正しい保存法－
美味しさを保つのは鮮度です。お勧めは野菜室で、しっとり保存
精米したお米は、常温では1ヶ月ほどで、味が変わるといわれています。
それは、でんぷんを分解するアミラーゼの働きが衰えるためです。
アミラーゼが衰えると、浸水時や炊飯のときにデンプンやタンパク質の分解が充分に行われなくなります。
その為、新米時に感じられた甘みを感じられなくなります。
この現象を防ぐために、密封できる容器に入れて、15度以下で保存すると防げます。
そこで、冷蔵庫の野菜室がお勧めになります。
大きい容器が入って、極端な乾燥も防いでくれます。
グルメ | 2008年11月24日 12:09
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